Без блина не масленица, без пирога не именины

Подробности

Опубликовано 01.03.2016 12:06

Просмотров: 5736

Кулинарные советы

Без блина не масленица, без пирога не именины

07 марта 2016 г. – первый день Сырной седмицы, встреча Масленицы. Древний праздник Масленицы, сохранившийся у славян с языческих дохристианских времен, приходится на последнюю неделю перед Великим постом, за семь недель до Пасхи.

Масленица длится семь дней, каждый день этой праздничной недели имеет своё название и свой смысл: встреча, заигрыши, лакомки (или тёщины блины), широкая Масленица, тёщины вечерки, золовкины посиделки, прощеное воскресенье. И каждый день народ предавался различным потехам, и ни одно праздничное застолье на Масленицу не обходилось без блинов.

Блинные секреты

После выхода этого выпуска «Слово и дела» у вас будет больше трех недель, чтобы освоить наши рецепты и достойно встретить Масленицу блинами. Помните народную мудрость: блины брюха не портят. Пеките их не только в праздник. Ничего сложного в готовке этого традиционного русского блюда нет. Правда, первый блин – всегда кóмом. А чтобы не вышел кóмом второй и прочие – нужно знать блинные секреты. Открою их специально для вас.

Первый, самый главный – секрет любви. Думайте о прекрасном, посылайте любовь тем, для кого Вы готовите. И все поймут - приготовлено с любовью.

Муку нужно несколько раз просеять. Не для очистки от примесей, этой проблемы сегодня нет. При просеве мука «подышит», насытится кислородом, и блины получатся воздушные.

Вода или молоко, которые вливаются в муку, должны быть комнатной температуры или чуть теплее.

В тесто добавьте немного растительного или растопленного сливочного масла - готовые блины будут легко сниматься со сковороды.

Для блинов нужна массивная чугунная сковорода, она равномерно прокаливается и хорошо держит жар. Лить масло на нее не нужно. Смажьте ее, макнув в масло кисть или половинку сырой картофелины, годится и кусочек сала, надетый на вилку. Подмазывайте по мере высыхания. Тесто лейте на сковороду тонкой струйкой, подняв и покачивая ее, чтобы оно ровно растеклось. Если не умеете переворачиать блин, подкидывая его на сковороде, воспользуйтесь широкой лопаткой.

Для приготовления блинного теста, самого простого, безопарного (бездрожжевого), на два стакана жидкости обычно берут один стакан муки. Но мука муке рознь, даже если это готовая «блинная». Только первый, сигнальный блин, тот, который кóмом, укажет, что добавить. Блинчики на молоке вкуснее, на воде легче пекутся -- смешивайте одно с другим.

Яйца берут из расчета 1-2 на стакан муки, в зависимости от назначения блинов. Для фаршировки – яиц побольше: блины не будут рваться, но будут пожестче, не такие воздушные.

Сахара идет 1-2 столовые ложки на стакан муки. Больше не кладите, даже на тефлоне блины будут пригорать – не соскребете. Но сахар нужен, без него тесто теряет вкус. Даже если вы будете подавать блины с мясом или икрой, сахар положите обязательно, чуть уменьшив его количество.

К празднику в тесто для аромата добавляют немного бренди, виски или рома, годится также кагор и мартини. Но не водка – блины будут пахнуть перегаром с бодуна!
Тесто сначала замесите на одном стакане жидкости, добавьте яйца, сахар, соль, масло и соду. Оставьте тесто на час-два для набухания, оно приобретет клейкость, и блины не будут разваливаться. Потом добавляйте осторожно остатки жидкости, выбирая нужную консистенцию теста.

Пеките блины прямо перед едой. С пылу, с жару – самые вкусные!

Рецепты блинов

1. Блины классические пышные

Мука пшеничная – до 600 г, 2 яйца, дрожжи - 20г, молоко – 4-5 стаканов, масло сливочное – 100 г, масло оливковое - 3-4 ст. л, соль и сахар по вкусу.
В 3-х стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить пол-столовой ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и влить смесь в половину нормы муки. Замесить тесто. Посуду с ним накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Добавить оставшиеся муку, сахар и теплое молоко. Взбить и добавить белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 2-3 часа. Перед выпеканием блинов тесто не перемешивать.

2. Блины тонкие для начинки

3 желтка, 3 ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки сахара взбить миксером до однородной массы. В стакан муки влить один стакан молока, яично-масляную смесь, размешать. Дать набухнуть муке и добавить второй стакан молока. Взбить до белой массы три белка с солью, вмешать в тесто. Блины получаются эластичные, подходят для фаршировки грибами, капустой, мясом.

3. Блины ароматные авторские, на пиве

Стакан муки, 2 стакана пива (я предпочитаю Altbier или крепкое Carlsberg Elephant, но годится любое чистое некрепленное пиво), 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 2 ложки масла, пол-чайной ложки соли, острый молотый перец по вкусу. Замесить и печь, как описано в п. 1. Ароматные пористые блины хороши с рыбой, икрой и, само собой, со сметаной и маслом.

Подать блины можно по-разному. Сложить в виде пирамиды свернутые фаршированные блины – это одно блюдо. Выстроить из этих же трубочек конус в виде хвороста для большого костра – совсем другой вид. Если же каждый блин смазать кремом или начинкой и сложить их друг на друга – получится слоёный блинный пирог.

А можно построить Колодец из блинов

Закатать в блины любую начинку по вкусу. Сложить рулетики на блюде в виде колодца. Чтобы колодец не завалился, в середину поставьте высокий стакан с густой сметаной или растопленным подсоленным маслом. Вокруг выложить зелень, икру, маринованные грибочки... - получится красивая полянка.

И пусть вам Масленица удастся на славу!

И. Сидоров