В обществе бытует немало распространенных заблуждений в отношении правил здорового питания. Заблуждения эти так сильны и популярны, что «неправильные» правила принимает за чистую монету большинство людей. Одно утешение: все знают и повторяют правила, но не все, к счастью, им следуют. А те, кто пытается верно следовать общепринятым «вредным советам», наносят этим серьезный урон своему здоровью. Прочитайте, хорошенько запомните эти вредные советы и никогда им не следуйте!  

   Александр Васильевич Суворов был, безусловно, великим полководцем. Но его познания в диетологии, увы, были несколько слабее, чем в военном искусстве. Думаю, сейчас уже все знают, что оптимальное соотношение объема и калорийности пищи при трехразовом питании такое: завтрак - 30-35%, обед — 40-45% и ужин — 25% суточного рациона.

   Так что правильное «Правило А. В. Суворова» можно сформулировать так: «завтрак раздели с женой, обед съешь сам, ужинай с друзьями. А враг пусть ходит голодный».

   Да, сырые фрукты и овощи, безусловно, полезны. Но не всегда и не в любых количествах. Есть люди, организм которых плохо усваивает сырую клетчатку. У них даже небольшое количество сырых овощей и фруктов может вызвать вздутие живота, изжогу, понос. А если переборщить, то те же неприятности могут постичь любого. Вареные овощи и фрукты употреблять тоже надо, их клетчатка быстрее перерабатывается, и оптимальное соотношение сырых и вареных овощей и фруктов для здорового человека - примерно 2:3. Учтите, что настоящую пользу сырые овощи и фрукты приносят лишь на пустой желудок, точнее сказать - в качестве первого (нулевого) блюда или в промежутках между едой. Употреблять же сырые фрукты и овощи сразу после еды, на десерт вредно: они при этом задерживаются в тонком кишечнике, гниют и бродят, вызывая вышеназванные недомогания. Добавим еще, что у большинства людей пищеварительная система хорошо усваивает овощи и фрукты, характерные для той местности, где человек родился и вырос, и гораздо хуже справляется с заморскими деликатесами.

   Да, избыточное потребление жиров вредно. Избыток жиров при недостаточной двигательной активности действительно превращается в жировые запасы, вызывает отложение холестерина в сосудах и т.д. и т.п... Но - именно и только избыток! Жиры необходимы организму взрослого человека в количестве 50-100 грамм в день. Но при снижении потребления жиров до такого уровня надо контролировать их состав, чтобы не допустить возникновения дефицита незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Их дают животные и натуральные растительные жиры.

   На самом деле калорийность растительного масла значительно выше, чем сливочного. Если в большинстве сортов сливочного масла содержание жиров порядка 70-75%, в сметане - 10-30%, то масла растительные – чистый жир, 99 или даже 99.9%. И откладываются растительные жиры в наших жировых депо ничуть не хуже, чем жиры животные. Холестерина животные масла, действительно, содержат больше, чем растительные, но если общее потребление жиров не избыточно, то можно не опасаться его отложения на стенках сосудов. Холестерин, кстати, тоже необходим для нормального функционирования нашего организма, и вред бывает только от излишнего его количества. "Классическая" научная рекомендация - из употребляемых в день 50-100 грамм жиров на растительные масла должно приходиться 20-30 грамм.

   Об этом с утра до вечера уверяет нас реклама с экранов телевизоров. Но это неправда! Заменители сливочного масла изготовляют главным образом из растительных жиров, но в процессе переработки их подвергают специальной обработке, так называемому гидрированию, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре. Установлено, что гидрированные растительные жиры для организма еще вреднее, чем избыток жиров животных. К тому же жирность этих «легких / сверхлегких» масел - 60-75%, то есть почти равна жирности сливочного масла. И где же здесь легкость / сверхлегкость?!

   Верно. Потеряете. Если не полностью, то весьма заметно. Но разве это плохо? Для большинства людей сейчас куда актуальнее проблема лишнего веса, чем его нехватки. И съеденная перед едой долька шоколада или ложка меда помогут приглушить чувство голода и тем самым избежать переедания. Особенно если вы действительно сильно голодны, скажем, пропустили предыдущий прием пищи.

   Более чем спорное утверждение. Медицина не выявила ни малейшей связи между неупотреблением супов и возникновением язвы желудка (да и других болезней пищеварительного тракта). Да, хороший суп, приготовленный из здоровых, натуральных продуктов - еда полезная (смотрите наши «Кулинарные советы в предыдущем и нынешнем выпусках «Слова и дела»). Но от тех же продуктов, приготовленных другим способом, скажем, в виде рагу, пользы будет не меньше и не больше. К тому же супы, как и любая другая жидкость, выпитая непосредственно перед едой или во время нее, разжижают желудочный сок, что затрудняет и замедляет пищеварение. Действительно полезны супы лишь в том случае, если на второе вы собираетесь съесть что-то довольно сухое.

 

   Ничего подобного. Никогда не обращали внимание, что после газировки очень скоро снова хочется пить? Особенно после той, в которой вместо сахара применяются "диетические" подсластители. Углекислый газ, содержащийся в газировке, охлаждает полость рта, пищевод и желудок, создавая иллюзию утоления жажды, которая (иллюзия), впрочем, очень быстро проходит. При этом углекислый газ затрудняет всасывание воды в желудке, может вызывать изжогу, вспучивание живота, отрыжку. А сколько в современных модных газировках красителей и прочей химии? Почитайте-ка на этикетке их состав. Обычно его разглядеть почти невозможно, пишут самыми мелкими буквами неконтрастным шрифтом, видимо, специально, чтобы никто не читал. Думаю, придете в ужас... Лучше всего утоляет жажду теплая вода - простая или столовая (слабоминерализованная) минеральная. Она быстрее любых других напитков всасывается в верхних отделах пищеварительного тракта и компенсирует потерю жидкости (а минеральная - и солей). Холодные напитки всасываются медленнее.

   Компот на «третье», и вообще пить чай (кофе, морс...) сразу после еды - самая, пожалуй, распространенная из всех "вредных привычек" приема пищи. Во время и сразу после еды пить не следует! За исключением случаев, когда вы употребляете очень сухую пищу - ее запивать маленькими глоточками, небольшим количеством воды можно и даже нужно. Жидкость, выпитая во время и сразу после приема пищи, разбавляет слюну и желудочный сок, снижает концентрацию пищеварительных ферментов в них, что, в свою очередь, замедляет и затрудняет пищеварение. Пить рекомендуется не менее чем за полчаса до еды, и не ранее чем через час после нее.